Ayurvedisches Kitchari mit saisonalem Gemüse

Kitchari Ayurvedisch

kitchari ist ein gericht aus der ayurvedischen küche. dort wird empfohlen, immer mal wieder einen oder gleich ein paar entlastungstage einzulegen. an diesen tagen wird nicht komplett auf nahrung verzichtet, vielmehr werden spezielle gerichte gegessen, wie eben kitchari.

die gerichte für die entlastungstage sind leicht verdaulich, belasten deinen darm nicht und versorgen deinen körper mit wichtigen nährstoffen und energie. diese tage befreien quasi von altballast und bereiten deinen körper optimal auf die kommende zeit vor. da 80% unseres immunsystems im darm liegen, hilft kitchari auch direkt, dein immunsystem zu stärken und das ist besonders in der erkältungszeit sehr wichtig. ein gesunder, starker darm bedeutet also gleichzeitig einen gesunden körper.

kitchari wird traditionell aus reis, mungbohnen und unterschiedlichen gewürzen zubereitet. zu reis und bohnen gesellen sich am besten saisonale gemüsesorten. saisonales wird im ayurveda besonders bevorzugt, da es heißt, der organismus kann am besten das verdauen, was momentan in der natur verfügbar ist.


WARUM KITCHARI BESONDERS IM WINTER?

  • kitchari hilft deinem körper dabei, sich selbst zu reinigen und zu regenerieren.
  • liefert eine menge essentieller aminosäuren
  • kitchari ist glutenfrei
  • es lässt sich sehr einfach zubereiten
  • ist für alle doshas geeignet und wirkt ausgleichend

basmati reis – im ayurveda hält man vollkorn reis nicht für eine gute idee bei einer entgiftung, er hat allerdings mehr nährstoffe als die weisse sorte und eine bessere wirkung auf unseren blutzuckerspiegel.
für mein kitchari habe ich eine mischung aus vollkorn und weiß gewählt.

ghee – ist geklärte butter und somit nicht vegan. im ayurveda wird es in beinahe jedem gericht verwendet. für die vegane version (wie bei mir) kannst du aber getrost auf kokosöl umsteigen und das genauso verwenden.


REZEPT FÜR DAS KITCHARI MIT SAISONALEM GEMÜSE

  • 1 tasse basmatireis
  • 1 1/2 tassen munbohnen (mung dal)
  • 8 tassen wasser
  • 1 el frisch geriebenen ingwer
  • etwas frischen kurkuma
  • 2 el kokosöl
  • 2-3 hände voll saisonales gemüse (karotten, spinat, süßkartoffel, grünkohl etc.)

gewürze (jeweils 1 teelöffel, gemahlen)

  • koriander
  • kreuzkümmel
  • kümmel
  • 1/2 tl zimt
  • 1 lorbeerblatt
  • salz und pfeffer
  1. für das kitchari werden die mungbohnen über nacht eingeweicht. ich mag es gerne, direkt den reis mit einzuweichen, da ich ihn dann als bekömmlicher empfinde. am nächsten morgen das einweichwasser abschütten und beides nochmals in einem sieb abspülen.
  2. bohnen und reis mit frischem wasser in einem topf für etwa 25 minuten köcheln lassen.
  3. in der zwischenzeit in einer tiefen pfanne das kokosöl schmelzen und die gewürze darin erwärmen.
  4. saisongemüse klein schneiden und für 10-15 minuten zu reis und bohnen geben und mitkochen lassen, am besten zugedeckt.
  5. am ende das gewürz-kokosöl zugeben und unterheben.

du kannst dein kitchari noch mit frischen kräutern garnieren, an besten eignen sich hier petersilie und koriander.

ich selbst habe kitchari schon vor längerer zeit entdeckt, aber bisher nie ausprobiert. durch die gewürze, ist es sehr leicht verträglich und kümmel und co wirken besonders schön beruhigend und entkrampfend auf deinen magen-darm-bereich.

traditionell wird das gericht an den entlastungstagen (mindestens 3 tage lang) zu jeder mahlzeit gegessen. es ist also frühstück, mittag- und abendessen.

nice to feed you,
ulrike

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