wenn ich koche, fällt immer jeder menge „second cut“ an; das sind zutaten, die du normalerweise nicht verwenden, sondern wegwerfen würdest. in meinem fall gemüseabschnitte, schalen, nicht mehr so knackige kräuter usw.
die einfachste lösung dafür: eine brühe aus gemüseresten. hier kannst du alles verwenden, was sonst direkt im biomüll landen würde. damit kannst du nicht nur food waste umgehen, du kannst auch noch jede menge verpackung sparen, denn du sparst es dir, die brühe oder extra würze einzukaufen.
beginne damit jedes mal, wenn du kochst einen behälter (er muss gefrier geeignet sein) neben dich zu stellen und dort die seconds cuts für deine brühe zu sammeln. du kannst das ganze einfach so oft einfrieren, bis du genügend für eine portion brühe hast.
REZEPT FÜR DIE LESS WASTE BRÜHE
- abschnitte und schale von zwiebeln und knoblauch
- karotten schalen
- brokkoli, der nicht mehr ganz fresh ist
- abschnitte von sellerie und fenchel
- stängel von paprika
- etwas weichere tomaten
- schon etwas lasche kräuter
- grün von karotten oder roter beete
- pfefferkörner, lorbeer blätter und weitere gewürze nach belieben
alle abschnitte, schalen und nicht mehr ganz knackigen zutaten, sowie die gewürze, in einem großen topf oder einem bräter sammeln. danach mit so viel wasser aufgießen, dass alles schön bedeckt ist.
nun bringst du alles zum kochen und lässt es auf kleiner flamme abgedeckt 40-50 minuten köcheln. so lange, bis sich das wasser dünkler verfärbt und du einen brühe artigen duft vernimmst.
gieße die brühe am ende durch ein sieb ab und sammle die flüssigkeit. ich bin ein großer fan davon, die fertige brühe in eiswürfelformen abzufüllen und einzufrieren. so kannst du sie ganz leicht portionsweise verwenden und musst dir auch keine gedanken um die haltbarkeit machen.
nice to feed you,
ulrike