Cremige Pasta mit Edamame und Radicchio

Radicchio Pasta

pasta ist auf jeden fall immer ein super einstiegsgericht, wenn man eine neue ernährungsform ausprobieren möchte oder auch einfach ein schnelles gericht auf dem tisch braucht. radicchio muss übrigens nicht immer zwingend als salat genossen werden.

der klassiker mit tomatensosse geht immer, aber ich bin ein großer freund von abwechslung und auch mal neue zutaten ausprobieren. für (neu-)veganer ist es außerdem wichtig, direkt mit einer ausgewogenen ernährung zu starten, die auch alle wichtigen nährstoffe mitbringt.

die edamame bringen ausreichend proteine, der radicchio versorgt dich mit guten bitterstoffen, die exzellent für deine verdauung sind. dazu eine cremige sosse auf hafersahne und ein paar gewürze. tadaaaa, fertig ist das perfekte veganuary mittagsgericht.

Radicchio Pasta mit Edamame

REZEPT FÜR DIE CREMIGE PASTA MIT RADICCHIO

  • 2 rote zwiebeln
  • 2 knoblauchzehen
  • 300g radicchio
  • 300g edamame (gefroren; oder erbsen)
  • 1tl rosmarin
  • salz und pfeffer
  • 1 tl kokosöl
  • 200ml hafersahne (nach diesem rezept, mit weniger wasser)
  • 2 el walnüsse
  • (glutenfreie) lieblingspasta
  1. die lieblingspasta nach packungsanleitung im wasser kochen.
  2. radicchio in streifen schneiden und die zwiebel ebenfalls. beides zusammen im kokosöl in einer pfanne anrösten. den knoblauch hacken und ebenfalls in die pfanne zugeben. kurz mitrösten und dann die gefrorenen edamame zugeben.
  3. sobald die edamame (bzw. erbsen) gar sind, mit hafersahne aufgießen und mit salz, pfeffer und rosmarin würzen. einmal aufkochen lassen, damit die sosse leicht andickt.
  4. zuletzt noch die pasta in die pfanne zugeben und alles zusammen gut durchmischen, damit sich die cremige sosse gut auf der pasta verteilt.

falls du keine edamame bekommst, kannst du getrost auch einfach erbsen oder fisolen nehmen. eignet sich beides genauso gut und ist vielleicht einfacher bei dir erhältlich.

radicchio muss übrigens auch nicht immer rot sein, es gibt ihn in unterschiedlichen farben und formen. er ist auch im winter noch gut verfügbar, da er frost bis -5 grad aushalten kann.

nice to feed you,
ulrike

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