Radieschen Leaf to Root Rezept gegen Lebensmittelverschwendung – Anzeige

Radieschen

besonders bemerkbar macht sich lebensmittelverschwendung im moment. durch unüberlegte hamsterkäufe, aus angst etwas nicht mehr zu bekommen oder irgendwo genuss einbüssen zu müssen, landet am ende jede menge in der tonne. alleine die in haushalten in österreich anfallenden lebensmitteabfälle (die vermeidbar wären) belaufen sich auf etwa 500.000 tonnen im jahr.

WAS VERSTEHEN WIR UNTER LEBENSMITTELABFÄLLE?

darunter verstehen sich all jene lebensmittel, die für den verzehr durch den menschen produziert, aber nich von ihm verzehrt wurden. darunter fallen rohe und verarbeitete lebensmittel, die in der landwirtschaftlichen produktion, im groß- und einzelhandeln, in großküchen und gastronomiebetrieben sowie während der zubereitung in der eigenen, privaten küche weggeworfen werden.

dabei unterscheidet man nochmals in „vermeidbare“ und „nicht vermeidbare“ lebensmittelabfälle. vermeidbare – wie der name schon sagt – sind diejenigen lebensmittel, die man zum zeitpunkt der speisenzubereitung ohne weiteres und rechtzeitig verzehren hätte können. dies aber nicht tat und sie deshalb im müll gelandet sind.
nicht vermeidbare sind beispielsweise knochen oder auch schalen, die nicht zum verzehr geeignet bzw. giftig sind.


TELLER STATT TONNE

Lebensmittelverschwendung Tipps

der 2. mai ist tag der lebensmittelverschwendung. denn rechnerisch landen von jahresbeginn bis zu diesem tag (also nichtmal in einem halben jahr) alle produzierten lebensmittel im müll. die umwelt- und naturschutzorganisation WWF nimmt diesen tag zum anlass und ruft zur gemeinsamen aktion „teller statt tonne“ auf. denn du wirst es kaum glauben, aber lebensmittelverschwendung wirkt sich nicht nur auf unsere umwelt und unser klima aus, auch auf deine geldbörse und unsere gesellschaft im allgemeinen.

fragt man den österreicher, wird er mit sicherheit anworten, dass lebensmittelverschwendung ein sehr wichtiges thema ist, dem man viel beachtung beimessen muss. trotzdem wächst der müllberg von tag zu tag. denn alle wissen, dass es ein thema ist, doch die meisten beschäftigen sich viel zu wenig damit. ablaufdatum bedeutet, dass das lebensmittel nicht mehr genießbar ist, ist dieses überschritten, stängel und blätter von irgendwelchen gemüsen können ruhig in den restmüll, das kommt am ende eh alles wieder zusammen – so denken die meisten.

doch beispielsweise ein mindesthaltbarkeitsdatum ist lediglich eine einschätzung vom hersteller, wie lange ein produkt garantiert seine form, farbe und den gewollten geschmack behält – es trifft keine aussage darüber, ob das lebensmittel verdorben oder noch genießbar ist.

die besten tipps gegen lebensmittelverschwendung:

  • achtsam mit lebensmitteln umgehen
  • sich informieren und aus fehlern lernen
  • freunde und familie dazu motivieren, lebensmittelabfälle zu vermeiden
  • klares vorgehen von wirtschaft und politik einfordern, um die unnötige verschwendung zu stoppen

weitere tipps zum thema findest du bei mir in der kategorie „less food waste“ oder auch beim wwf direkt unter dem link wwf.at/foodwaste-tipps

welcher food waste typ bist du eigentlich? eher semmel, oder doch der lauch? wie du hast keine ahnung? dann würde ich dir empfehlen direkt den test zu machen und herauszufinden, welcher food waste typ du bist und rauszufinden, was das über dich aussagt. ich bin by the way eine semmel.


ich möchte dir heute anhand eine einfachen radieschen bundes zeigen, wie du daraus gleich zwei schmackhafte rezepte zubereiten und dabei den gesamten bund ohne lebensmittelverschwendung verarbeiten kannst:

LEAF REZEPT – PESTO AUS RADIESCHENGRÜN

in den blättern der radieschen stecke jede menge senföl, das sich antibakteriell auswirkt, magnesium für muskel- und nervenfunktion und ganz schön viel vitamin c. du solltest das grün der radieschen also auf jeden fall mitkaufen und verarbeiten.

  • grün von 1-2 bund radieschen
  • 50g gesalzene nüsse (cashews oder mandeln)
  • 1 prise pfeffer
  • saft und schalenabrieb einer halben bio-zitrone
  • 1 kleine knoblauchzehe
  • 1el hefeflocken (optional)
  • optional kannst du noch weitere greens wie rucola, minze oder petersilie mit unter dein pesto mischen
  • reichlich olivenöl

alle zutaten in einem blitzhacker, mit dem stabmixer oder in einem hochleitsungsmixer zu einer homogenen paste verarbeiten. das olivenöl kannst du von der menge her wirklich sehr nach bedarf einsetzen.

in ein ausgekochtest glas abgefüllt und mit olivenöl aufgefüllt (die oberfläche des pestos muss unbedingt bedeckt sein), hält sich das pesto für einige zeit im kühlschrank. oder du kochst dir direkt deine lieblings-pasta dazu und genießt es right away.


ROOT REZEPT – PICKLED RADIESCHEN

  • 1-2 bund radieschen (je nachdem was vom leaf-rezept übrig ist)
  • 1 gelbe zwiebel
  • 2 knoblauchzehen
  • 1/2tl bunte pfefferkörner
  • 1tl senfsamen
  • 180ml weißweinessig oder einlegeessig
    du kannst auch apfelessig nehmen
  • 180ml wasser
  • 2el ahornsirup
  • 2tl salz

essig, wasser, ahornsirup und salz in einen großen topf füllen und aufkochen lassen, umrühren bis alles sehr gut vermischt ist. dann die gewürze zugeben und weiter aufkochen lassen. die hitze dann zurück drehen und für 10 minuten ziehen lassen.

inzwischen die radieschen waschen und in dünne scheiben schneiden. ebenso die zwiebel dünn aufschneiden und die knoblauchzehen vierteln. ein großes einmachglas vorbreiten und zuerst radieschen, zwiebel und knoblauch einfüllen und danach mit dem heißen essigsud aufgießen. gut verschließen und abkühlen lassen.
dann für mindestens 1 woche stehen lassen, bevor du die radieschen kostest.

du siehst, die devise lautet verwenden statt verschwenden. kleiner tipp: probiere doch die gleichen zwei rezepte einfach mal mit roter beete oder karotten.

nice to feed you,
ulrike


dieser beitrag ist in freundlicher zusammenarbeit mit dem wwf österreich entstanden und enthält werbung. trotzdem spiegelt er meine individuelle meinung und einstellung zum thema lebensmittelverschwendung wider.

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