Vegan Mac & Cheese – the healthy Pumpkin Edition

mac and cheese – der klassiker aus nordamerika und großbritannien. mit gesund und vegan hat das originale gericht wenig zu tun, es ist mehr soulfood.

ich habe mich für dich an einer veganen version versucht, die nicht nur viel gesünder ist als das original, sondern auch noch super herbst potential hat. die hauptrolle in diesen mac and cheese spielt nämlich der orangefarbene hokkaido kürbis.

mein rezept vereint soulfood mit gesunden zutaten und ist perfekt für triste herbst tage. es bring eine mega farbe auf den tisch und ein wohlig warmes gefühl in deinen bauch.


REZEPT FÜR DIE MAC AND CHEESE

  • 2 tassen hokkaido kürbis (in würfel geschnitten)
  • 50g cashews (eingeweicht für 1/2 stunde)
  • 2-3 knoblauchzehen
  • 1 el nährhefe (glutenfrei)
  • 3-4 gegarte maronen
  • 1 tl scharfer senf
  • salz, pfeffer, muskatnuss
  • 1 tasse heißes wasser
  • 1 kleine chili schote oder 1/3 tl chilipulver je nach schärfegrad vorliebe
  • etwa 300g makkaroni nudeln (glutenfrei, wenn erwünscht)
  1. den hokkaido kürbis in würfel schneiden und im vorgeheizten backrohr bei 180 grad für etwa 20 minuten backen. so lange, bis er schön weich ist und sich gut zerdrücken lässt.
  2. die makkaroni nach packungsanleitung kochen.
  3. sobald der kürbis gar ist, in einem standmixer mit allen restlichen zutaten zu einer cremigen sosse verrühren. mit salz und pfeffer abschmecken und frisch geriebene muskatnuss zugeben.
  4. zusammen mit den makkaroni anrichten und noch mit etwas frischer petersilie und salbei garnieren.

die farbe der sosse ist so ein toller hingucker und kommt dem original sehr nahe. durch die hefeflocken bekommt die sosse eine super käsige note und liefert dir auch noch b12 als zusatzbenefit.

ich liebe es sehr vegane sossen aus gemüse statt aus fertigprodukten zu kreieren. eine große empfehlung von meiner seite ist auch die weiße bohnen käse sosse von mia. beide mac and cheese sossen lassen sich unheimlich rasch zu bereiten und sind auch für den alltag bestens geeignet.

wie ich das rezept koche, kannst du dir auch im video anschauen, das ich zusammen mit electronic partner gedreht habe:

nice to feed you,
ulrike

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