ich habe durch eure rückmeldungen festgestellt, dass es als neu-veganer/in im veganuary manchmal schwer ist, sich mit zutaten zurecht zu finden. einfache rezepte sollen es sein, die schnell gehen und am besten nicht viel aufwand erfordern.
das war der grund, wieso ich den easy veganuary ins leben gerufen habe. um meine eigenen every day rezepte mit dir zu teilen und dir zu zeigen, wie einfach und vielfältig vegane ernährung mit deinen gewohnten (pflanzlichen) zutaten sein kann.
ganz ohne ersatzprodukte, ohne extra auf den gipfel des himalaya klettern und ein blütenblatt als zutat pflücken zu müssen (vegane rezepte haben oftmals sooo komplizierte zutaten). schau doch auch auf instagram vorbei unter dem #easyveganuary und poste gerne deine eigenen, einfachen rezept unter diesem hashtag.
mein klassiker ist die easy veganuary super bowl. ein gericht, das ich in abgewandelter form selbst sehr häufig esse.
das einfachste ist, du kochst dir jeden 2.-3. tag eine große portion (pseudo)getreide (hirse, reis, quinoa etc.) und machst damit an den folgetagen deine gerichte komplett.
beispielsweise kochst du einen großen topf hirse, dazu machst du dir die veganuary super bowl als mittag- oder abendessen.
am nächsten morgen kochst du die übrige hirse nochmals mit pflanzenmilch auf, dünstest dir dazu einen apfel in stückchen an und hast mit einer prise zimt ein tipptopp frühstück.
REZEPT FÜR DIE EASY VEGANUARY SUPER BOWL
- 1 süßkartoffel
- 1 kleine gurke
- 2 hände voll gemischter salat (rucola, vogerlsalat od. asiasalat)
- 1 dose braune linsen
- 1 hand voll nüsse zum garnieren
- 1 daumengroßes stück ingwer
- 1 knoblauchzehe
- getrocknete kräuter (thymian, oregano, rosmarin etc.)
- saft und schalenabrieb 1 zitrone
- 3 el olivenöl
- als grundlage gekochtes getreide deiner wahl od. ein stück brot als beilage
- das backrohr auf 180 grad ober- und unterhitze vorheizen.
- die süßkartoffel schälen und in würfel schneiden. danach in einer schüssel mit gehacktem ingwer, gehacktem knoblauch und 1 el olivenöl vermischen. die linsen zugeben und ebenso die kräuter.
- die linsen-kartoffel-mischung in einem bräter oder auf einem backblech für 30 minuten im backrohr garen.
- inzwischen die gurke in stücke schneiden und aus dem restlichen olivenöl und der zitrone ein dressing anmischen. den salat auf dem teller anrichten (zusammen mit deinem getreide) und mit der linsen-kartoffel-mischung toppen.
- noch ein paar nüsse darüber streuen und mit dem dressing betreufeln und dann sehr gut schmecken lassen.
statt einer süßkartoffel kannst du natürlich auch zwei bis drei normale kartoffel nehmen. oder versuch es mal mit ein paar würfeln roter beete oder zucchini untergemischt?! durch den ingwer un die zitrone bekommt es einen sehr frischen touch, ist aber durch das kochen trotzdem eine warme mahlzeit, die sich als salat getarnt hat.
nice to feed you,
ulrike