Roasted Veggie Pate

die karotten sind nicht mehr so richtig knackig? von gestern hast du noch eine halbe dose kichererbsen übrig und der halbe kürbis liegt auch schon etwas länger im kühlschrank? dann ist meine veggie pate der perfekt partner für dich.

aus nicht mehr ganz so knackigem gemüse lässt sich dieser super schmackhafte aufstrich herstellen, den du zum frühstück, mittags oder zum abendessen auf deinem brot essen kannst. auch zum dippen wie hummus ist die veggie pate bestens geeignet.

REZEPT FÜR DIE VEGGIE PATE

• 2-3 karotten
• 1 mittelgroße süßkartoffel
• 1 halber kürbis (hier: hokkaido)
• 1/2 dose kichererbsen
• 50g walnüsse
• 20g kürbiskerne
• 6 getrocknete tomaten
• 1 tl kapern
• 2-3 el olivenöl (hier kannst du zum beispiel das öl von den getrockneten tomaten verwenden)
• salz, pfeffer, muskatnuss

1. die gemüse putzen und zusammen mit den geschälten knoblauchzehen auf ein backblech geben. bei 180 grad im vorgeheizten backrohr für 25 minuten backen (bis alles für die veggie pate schön weich ist).
2. nun alles in einen standmixer oder in ein hohes gefäß für den stabmixer füllen und zu einem püree verarbeiten.
3. kürbiskerne, walnüsse, kapern und getrocknete tomaten grob hacken und ebenfalls unter die masse mixen.
4. zuletzt noch mit den gewürzen abschmecken und in gläser abfüllen.

im kühlschrank aufbewahrt hält sich der aufstrich mehrere tage.

die mengen angaben für die veggie pate können je nach dem was du grade übrig hast einfach angepasst werden. so hast du immer eine neue geschmacksrichtung und es wird niemals langweilig.

ich mag es besonders gerne an einem sonntag den kühlschrank nach resten zu durchforsten, um dann direkt für die kommende woche veggie pate zu machen.

sollte dein mixer die nüsse und kerne nicht direkt schaffen, kannst du sie auch während die gemüse im ofen sind in wasser einweichen. ich mache die veggie pate immer direkt im thermomix, das klappt ganz wunderbar.

nice to feed you,
ulrike