mit linzeraugen in der weihnachtlichen keksdose kann man eigenlich nichts falsch machen. ich lieb sie sehr, weil ich allein schon ein riesen fan von marillenmarmelade bin. die kombination aus mürbteig und der süßen marmelade ist einfach unschlagbar.
meist jedoch sind die weihnachtskekse für nussallerdiger nicht geeignet, da der mürbteig mit gemahlenen haselnüssen oder mandeln verfeinert wird. meine version der linzeraugen wird mit erdmandeln gemacht, die ein perfekter nuss-ersatz sind. sie haben nichts mit nüssen zu tun und sind somit auch kein allergen.
erdmandeln gehören zur familie der sauergrasgewächse, ihr geschmack erinnert aber sehr an den von mandeln oder haselnüssen. deswegen eignen sie sich perfekt, um diese im mürbteig zu ersetzen. auch von der konsistenz her sind sie wunderbar und du wirst alleine geschmacklich keinerlei unterschied zur version mit nüssen merken.
REZEPT FÜR DIE NUSSFREIEN LINZERAUGEN
- 450g dinkelmehl
- 100g gemahlene erdmandeln
- 100g rohrzucker
- 240g vegane butter (sehr kalt)
- 50ml hafermilch (damit es nussfrei bleibt)
- marillenmarmelade
- puderzucker zum bestreuen
- mehl, erdmandeln und zucker für die linzeraugen in einer großen schüssel miteinander vermengen. danach die vegane butter in stückchen zugeben und gut mit beiden händen unterkneten. dann noch die hafermilch zugeben und zu einer homogenen teigkugel verarbeiten.
- die kugel dann für mindestens 1 stunde im kühlschrank ruhen lassen, in der zwischenzeit kannst du das backrohr auf 160 grad ober- und unterhitze vorheizen.
- die kugel aus dem kühlschrank nehmen und in zwei hälften teilen. die hälfte, die du momentan nicht bearbeitest, unbedingt zurück in den kühlschrank stecken. die zweite auf einer gut bemehlten arbeitsfläche ausrollen und dann zuerst die unterteile ausstechen.
- auf ein blech mit etwas abstand auslegen und dann für 12-14 minuten backen. nach 10 minuten solltest du genau schauen, damit sie nicht zu dunkel werden, mürkekse verzeihen keine minute länger.
- aus der zweiten teigkugelhälfte stichst du die oberseite der linzeraugen aus und bäckst sie ebenfalls.
- sobald alle kekse gebacken und ausgekühlt sind, klebst du ober- und unterteil jeweils mit einem klecks marmelade zusammen und bestäubst sie mit puderzucker.
natürlich musst du deine linzeraugen nicht mit marille füllen, auch preiselbeere oder hagebutte bieten sich wunderbar an, um die kekse zu füllen.
nice to feed you,
ulrike