dass man die blätter und blüten von einigen gemüsepflanzen essen kann, das ist nun wirklich keine große neuigkeit mehr. haben wir doch alle schon das zigste rezept für karottengrün-pesto auf den blogs.
was mich allerdings doch sehr verblüfft hat und ich nicht wusste: auch die zucchini pflanze hat einiges zu bieten. ja, die mit ricotta gefüllten blüten kenne ich aus meiner kindheit aus den zahlreichen italien aufenthalten. doch dass auch die jungen blätter inklusive der stiele essbar sind, blieb mir bisher verborgen.
nichts logischer also als die gesamte pflanze zu verwerten – im sommer wissen wir eh alle immer nicht wo hin mit den ganzen zucchinis. ich tische somit auf:
gefüllte zucchini mit zucchini-blätter-pesto und backteig blüten. bam!
REZEPT FÜR DIE GEFÜLLTEN ZUCCHINI HÄLFTEN mit sonnenblumen schmelz
- 1 tasse quinoa (ich habe tricolore verwendet, geht aber auch in weiß only) + doppelte menge wasser zum kochen
- 2 zucchinis
- 1 hand voll cherrytomaten
- 1 block natur tofu
- 1 bund basilikum
- knoblauch und zwiebel
- olivenöl
- salz&pfeffer
- für das sonnenblumen schmelz:
- 80 g sonnenblumenkerne
8 el hefeflocken
1 tl senf mittelscharf
1 tl maisstärke
Salz + etwas Leitungswasser
- 80 g sonnenblumenkerne
- zesten einer bio zitrone
los geht es mit den sonnenblumenkernen, diese am besten mit kochendem wasser übergießen und für 20-30 minuten ziehen lassen. in der zwischenzeit kann der quinoa gekocht werden, hier nach packungsanleitung vorgehen.
zwiebel und knoblauch klein würfeln und in einer pfanne mit etwas olivenöl anbraten. den tofu zugeben und mit der gabel zu „scrambled tofu“ zerdrücken. die cherry-tomaten vierteln und ebenfalls mitbraten, bis alles eine schöne farbe bekommen hat. würzen und den gekochten quinoa zugeben.
am ende noch das basilikum frisch hacken und mit den zitronenzesten unterheben.
für das sonnenblumen schmelz alle zutaten zusammen in einem hochleistungsmixer zu einer käsig-geschmeidigen masse verarbeiten. das backrohr auf 180 grad umluft vorheizen und die beiden zucchinis halbieren. das fruchtfleisch bis etwas 1/2cm zu den rändern mit einem löffel vorsichtig heraus kratzen und noch in die quinoa-pfanne unterheben. danach die hälften mit öl auspinseln und das quinoa-gemisch einfüllen. mit dem sonnenblumen schmelz toppen und für etwa 1/2 stunde ins backrohr schieben.
REZEPT FÜR DAS ZUCCHINI-BLATT PESTO
- 3el sonnenblumenkerne
- 1 bund zucchini blätter (junge, gesunde blätter inkl. stiel; stiele eventuell schälen, wenn sie zu stachelig sind)
- olivenöl
- 1 knoblauchzehe
- 2tl hefeflocken
die zucchini blätter inklusive stiele in kochendem wasser für 5-10 minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken. in einer küchenmaschine alle restlichen zutaten miteinander vermischen und zu einem pesto dip verarbeiten.
REZEPT FÜR DIE ZUCCHINI BLÜTEN IM BACKTEIG
für den backteig:
- 160 g dinkelmehl
- 30 g stärkemehl
- 10 g backpulver
- 1/2 tl salz
- 360 ml sehr kaltes sprudel wasser
- kräuter nach belieben
- 1 liter sonnenblumenöl
- 5-10 zucchini blüten
den backteig zubereiten, dafür alle zutaten miteinander vermischen und zu einem glatten teig rühren. in einem großen topf das sonnenblumenöl erhitzen, bis es bereit zum frittieren ist.
bei den blüten ist das recht einfach, halte sie am stengel und zieh sie einmal durch den teig, um sie danach direkt in das heiße öl gleiten zu lassen. goldgelb backen und kurz an der seite in einem sieb abtropfen lassen.
alles zusammen anrichten. das pesto kann sowohl zu den gefüllten zucchini hälften gegessen werden, als auch als dip für die blüten dienen. eine wunderbare mischung aus soft und crunchy und ein wahres geschmackserlebnis, nicht nur für fans der zucchini.
nice to feed you,
ulrike