knäckebrot hat in meiner gegenwart eine überlebenschance von 2%. seit ich denken kann, liebe ich die knusprigen brotdinger, nur mit ein klein wenig veganer butter bestrichen.
als wir das letzte mal in copenhagen waren, habe ich mich ja bereits großteils glutenfrei ernährt – aufgrund einiger unverträglichkeiten und auf anraten meines arztes. in der bäckerei, in der ich gefühlt täglich war, gab es auch ein unheimlich leckeres, glutenfreies und natürlich veganes knäckebrot.
recht schnell stand fest, dass ich – wieder zuhaus angekommen – mein einges rezept für glutenfreies knäcke entwickeln will. im herbst mag ich besonders gerne kastanien mehl und buchweizen. beides schmeckt sehr nussig und die kastanie gibt jedem gericht eine leichte süße.
REZEPT FÜR DAS KNÄCKEBROT
- 150g buchweizenmehl (auch gerne selbst frisch gemahlen aus buchweizenkörnern)
- 100g kastanienmehl
- 50g hafermehl (dafür haferflocken sehr fein mahlen)
- 1 hand voll gemischte nüsse (bei mir wal- und paranuss, mit den haferflocken zusammen zu mehl gemahlen)
- 3 el leinsamen (bei mir gemischt goldene und braune)
- 2 el sesam
- 1 el hanfsamen
- 2 el olivenöl
- 1 el flohsamenschalen
- 200ml lauwarmes wasser
- salz (und weitere gewürze nach belieben)
- alle trockenen zutarten für das knäckebrot in einer großen schüssel miteinander vermengen. das backrohr inzwischen auf 205 grad ober- und unterhitze vorheizen.
- am ende noch olivenöl und wasser zugeben und dann mit einem teigspatel oder einem kochlöffel gut vermischen.
- für 30 minuten abgedeckt an einem warmen ort quellen lassen.
- zwischen zwei bögen backpapier mithilfe eines nudelholzes zu einem sehr dünnen teig ausrollen (etwa 2-3 mm). mit einem scharfen messer einritzen, je nachdem wie du das knäckebrot am ende brechen willst.
in meinem fall habe ich dreiecke am teig vorgezeichnet. - nun für 25 minuten ins backrohr schieben. nach ende der backzeit wird es kurz kniffelig, denn nun wenden wir das knäckebrot. hierfür den zweiten bogen backpapier auf die oberfläche legen und eine zweites blech oben drauf. danch einfach stürzen und nochmals für 10 minuten zurück ins backrohr.
- nun die temperatur auf 100 grad zurück drehen und das knäckebrot nochmals für etwa 30-40 minuten drinnen lassen, damit es gut durchtrocknet.
- herausnehmen und in deine vorgeschnittene form brechen, danach vollständig abkühlen lassen.
wenn du magst, kannst du das knäcke auch noch mit weiteren saaten bestreuen. damit sie besser haften, die oberfläche zuerst mit einem backpinsel mit etwas wasser einstreichen. so bekommst du eine klebrige oberfläche und die saaten haften sehr gut, wenn es fertig gebacken ist.
nice to feed you,
ulrike