bolognese habe ich schon als kind unheimlich gerne gegessen. als ich vegetarisch wurde, habe ich dann die variante mit soja hack probiert, die sich ebenfalls sehen lassen konnte. recht bald aber, als ich mich dann dazu entschied vegan zu leben, habe ich das mit den ersatzprodukten gelassen und meine bolognese in einer variante mit linsen gekocht.
das grundrezept der bolognese ist sehr einfach, denn es kann entweder gleich mit spaghetti gegessen, oder aber weiterverwendet werden. ich mache beispielsweise sehr gerne lasagne damit.
die kombination aus tomate und orange habe ich vor vielen jahren für mich entdeckt und liebe sie seither besonders. wenn das für dich eher nichts ist, dann lass die orangenschale einfach weg, oder versuch es zu beginn mit nur sehr wenig – das aroma der orange ist sehr intensiv.
magst du es schärfer? dann gib noch chili pulver zu oder wie wäre es mit etwa zitrone? du siehst, das grundrezept kann wirklich sehr vielfältig abgewandelt werden, um quasi jeden geschmack zu treffen.
REZEPT FÜR DIE LINSEN BOLOGNESE
- 2 karotten
- 1 gelbe zwiebel
- 240g braune linsen (gekocht)
- 500ml tomaten passata
- 1 knoblauchzehe
- 200ml rotwein (vegan)
- schalenabrieb 1/4 bio orange
- getrocknete gewürze (thymian, oregano, majoran, rosmarin, lorbeerblatt)
- salz und pfeffer
- 2 el olivenöl
- in einer tiefen pfanne das olivenöl erhitzen und die zwiebel in würfel geschnitten darin anbraten. nach ein paar minuten den knoblauch gehackt zugeben und für 2-3 minuten mitbraten.
- die kartotten vierteln und in stücke schneiden, danach ebenfalls in die pfanne zugeben und mitbraten. die gekochten linsen einrühren und alles zusammen anbraten lassen.
- mit dem rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen, danach die passata zugeben und alles gut vermischen.
- nun noch die gewürze zugeben und den schalenabrieb der orange, danach muss die bolognese für 30 minuten auf kleiner flamme einkochen.
sollte sie dir zu dick werden, kannst du immer mit wasser oder etwas gemüsebrühe aufgießen. ich mag es gerne, wenn sie dick eingekocht ist, dann umso geschmackiger wird die bolognese.
nice to feed you,
ulrike