blechkuchen sind meine heimliche leidenschaft. nun gut, so heimlich ist diese leidenschaft nun auch wieder nicht – denn in der sommersaison gibts bei uns jede menge obstkuchen. besonders beliebt sind die varianten mit marille und zwetschke.
dieses jahr habe ich auch zum ersten mal unheimlich tolle, fluffige und topfige vegane marillenknödel hinbekommen (das rezept folgt auch bald). nun ist die entscheidung aber jedes mal schwer, gibt es kuchen oder knödel?! wie wäre es da, wenn es einen blechkuchen gäbe, der beide gelüste abdeckt?!!
wieso nicht einfach goldene butterbrösel und flaumigen blechkuchen miteinander verheiraten und so marillenknödel vom blech zaubern? i did it und ich kann dir sagen, ich bin sehr verliebt; nun fällt die entscheidung leichter und psssst, klappt auch mit zwetschken 😉
REZEPT FÜR DEN MARILLENKNÖDEL BLECHKUCHEN
- 300g mehl (dinkel, weizen, vollkorn, alles ist erlaubt)
- 130g zucker (brauner, weißer oder birkenzucker)
- 1 el flohsamenschalen (optional)
- 1 päckchen vanillezucker
- 1 päckchen backpulver
- 125ml rapsöl
- 250ml haferdrink (oder soja, mandel, cashew)
- 2el apfelessig
- 10-12 marillen (je nach größe)
- dinkel semmelbrösel + etwas mehr rapsöl
- staubzucker für den fertigen blechkuchen
- alle trockenen zutaten miteinander vermischen und danach alle feuchten unterheben. am besten kurz und knackig mit dem handmixer, denn vegane rührteige soll man nicht zu lange rühren; sonst tendieren sie dazu zäh zu werden.
- die marillen entsteinen und halbieren und inzwischen beiseite stellen.
- das backrohr auf 180 grad ober- und unterhitze vorheizen und den teig auf einem backblech (mit backpapier oder gut gefettet) aufstreichen. etwa 1/2cm dick und möglichst gleichmäßig.
- nun die marillen hälften mit der öffnung nach oben gleichmäßig auf den blechkuchen setzen und für 30 minuten ins backrohr schieben.
- in der zwischenzeit etwas rapsöl in einer pfanne erhitzen und die dinkel brösel darin golden gelb rösten. nach ende der backzeit, kannst du die butterbrösel direkt auf deinem blechkuchen verteilen und dann noch mit staubzucker verfeinern.
kleine warnung am rande, dieser kuchen birgt suchtgefahr, denn die kombination ist wirklich unschlagbar und ich frage mich langsam, wieso man nicht auf alle kuchen butterbrösel verteilt.
nice to feed you,
ulrike