socca oder auch farinata ist ein pfannkuchen aus genua, der aus kichererbsenmehl zubereitet wird. früher wurden die pfannkuchen als ersatz für brot zubereitet und meist im holzofen herausgebacken. deswegen betrachtet man die socca auch gerne als eine art pizza und kann sie nach lust und laune belegen.
aus dem kichererbsenmehl lässt sich der perfekte boden herstellen. was du drauf legst, ist komplett dir überlassen. ich habe mich für herbstliches ofengemüse und ein paar frische, rohe zutaten als topping entschieden.
belegen kannst du sie übrigens wie jeden anderen pfannkuchen auch und zwar süß oder pikant. für die süße variante würde ich den pfeffer im socca teig eher weglassen und noch einen schuß ahorn- oder dattelsirup zugeben.
REZEPT FÜR DIE SOCCA PIZZA
(menge für 1 große oder 2 kleine)
- 1 tasse kichererbsenmehl
- 200ml wasser
- 3 el olivenöl
- salz und pfeffer
- frisch geriebene muskatnuss
- kokosöl zum ausbraten in der pfanne
FÜR DEN BELAG - 1/4 butternuss kürbis
- 1 kleine süßkartoffel
- 2 rote beeten
- 2 karotten
- 3 blätter mangold
- 2 hände voll bunte cherrytomaten
- 5-6 getrocknete tomaten
- saft und schale 1/2 zitrone
- 1/2 bund petersilie
- alle zutaten für den teig miteinander vermischen (schneebesen) und zumindest für 1 stunde im kühlschrank ruhen lassen.
- das backrohr auf 180 grad ober- und unterhitze vorheizen und den kürbis, die süßkartoffel, karotten und die roten beeten in kleine würfel schneiden. danach auf ein mit backpapier ausgelegtes blech geben und mit etwas öl beträufelt für 25 minuten ins backrohr schieben.
- sobald das gemüse fertig ist, den ofen auf 200 grad hoch drehen und eine pfanne (achtung, dass sie keinen plastik griff hat) ins backrohr schieben. für 5 minuten vorheizen lassen.
- nun das kokosöl in die pfanne geben und sobald es geschmolzen ist, direkt den socca teig eingießen. etwa 10 minuten im rohr backen lassen, bis der kichererbsenteig aufgegangen und schön golden braun geworden ist. einmal wenden und nochmals etwa 5 minuten zurück ins rohr schieben.
- alle restlichen zutaten für den belag klein schneiden und die fertige socca pizza noch heiß damit belegen.
nice to feed you,
ulrike