bei gulasch muss ich unweigerlich sofort an die oma denken. jedes jahr zu weihnachten war es das absolute highlight aus oma’s küche. die ganze familie hat sich schon immer darauf gefreut das resche semmerl in die dunkle sosse einzutauchen.
oma’s gulasch war natürlich immer weiter von vegan entfernt als wien von china, damals habe ich aber auch noch nicht vegan gelebt. da ich herzhafte rezepte aus der österreichischen küche aber sehr zu schätzen weiß, habe ich für den veganuary oma’s gulasch in eine vegane variante verwandelt. die nicht minder lecker, aber dafür ohne tierleid daher kommt; in form von kartoffelgulasch.
mein kartoffelgulasch kannst du wie das klassiche gulasch zubereiten, statt dem fleisch kommen aber einfach kartoffeln in die zwiebelsosse. wenn du magst, kannst du auch noch ein paar vegane würstchen klein schneiden und ebenso untermischen.
REZEPT FÜR DAS KARTOFFELGULASCH
- 6 gelbe zwiebeln
- 500g mehlig kochende kartoffeln
- 1 knoblauchzehe
- 3 el olivenöl
- 2 el paprikapulver (edelsüß)
- 800ml gemüsebrühe
- 1 el tomatenmark
- 1 tl kümmel (gemahlen)
- 1 tl majoran
- schalenabrieb von 1/2 bio zitrone
- die zwiebeln schälen und klein schneiden. kann ruhig grob sein, muss nicht fein gewürfelt werfen. danach in einem großen topf im olivenöl anbraten und zwar so lange, bis sie bräunlich geworden sind.
- die kartoffeln schälen und in würfel schneiden und vorerst beiseite stellen.
- zu den zwiebeln nun das paprikapulver einrühren und alles mit gemüsebrühe ablöschen. kurz aufkochen lassen (etwa 10 minuten) und danach mit dem pürierstab zu einer sämigen sosse pürieren.
- die kartoffeln zugeben und ebenso die restlichen gewürze und dann kommt der deckel drauf, denn das ganze kocht jetzt mal für mindestens 30 minuten vor sich hin. die platte kannst du dafür auf stufe 3-4 runter drehen.
sobald die kartoffeln bissfest weich gekocht sind, ist auch dein kartoffelgulasch fertig. ich liebe die kombination von kartoffeln und kümmel sehr und es ist wirklich ein gericht für die ganze familie.
sollte das kartoffelgulasch etwas zu flüssig geworden sein, einfach ein paar kartoffelstücke mit der gabel im topf zerdrücken und einrühren. durch die enthaltene stärke bindet das kartoffelgulasch noch etwas.
nice to feed you,
ulrike