Oma’s Blaue Krautfleckerl mit Kale

krautfleckerl sind ein klassiker in der traditionell österreichischen küche. ich bin mir sicher, dass hier jede oma ihr ganz eigenes rezept hat und wenn man fragt, bekommt man immer die anwort „meine oma hat immer die besten krautfleckerl gemacht“.

ursprünglich kommen die fleckerl aus böhmen – wie vieles in der wiener küche. das wort „fleckerl“ leitet sich aus dem wienerischen für „kleines stoffteil“ ab.

die mischung aus den kleinen teigwaren und dem leicht karamellisierten kraut ist der knaller. ich habe mir für dich überlegt, dass man das ganze doch auch sehr leicht mit blaumen anstatt traditionell mit weißem kraut machen könnte.

REZEPT FÜR DIE BLAUEN KRAUTFLECKERL

(2 portionen)

• 500g blaukraut
• 3 kleine, rote zwiebeln
• 1 knoblauchzehe
• 400g fleckerl (hier achtung, dass sie ohne ei und vegan sind)
• 1el kümmel (gemahlen)
• 3-4 große blätter grünkohl
• 1 el olivenöl
• 2 el balsamico (zum ablöschen)
• 2 el ahornsirup
• 1/2 bund petersilie
• salz und pfeffer

1. das blaukraut in feine streifen schneiden und dann kräftig einsalzen und in einer schüssel für etwa 15 minuten stehen lassen, damit es saft lässt.
2. in der zwischenzeit die fleckerl laut packungsanleitung zubereiten und nach ende der kochzeit abgießen.
3. die zwiebeln in feine ringe schneiden und die knoblauchzehe hacken. beides zusammen in olivenöl in einer großen pfanne anbraten. das kraut in ein sieb umfüllen und nochmals gut ausdrücken, danach in die pfanne zu zwiebel und knoblauch mitgeben und mitdünsten, bis es etwas zusammen fällt.
4. den grünkohl grob schneiden und ebenfalls in die pfanne zum kraut geben. nun mit dem ahornsirup übergießen und gut untermischen und so lange weiter breiten, bis alles gut karamellisiert ist.
5. mit dem balsamico ablöschen und die fleckerl zugeben.
6. zuletzt noch mit salz, pfeffer und kümmel abschmecken und mit gehackter petersilie toppen.

fertig sind die blauen krautfleckerl dann, wenn das kraut knackig ist und eine karamellig süße not hat mit leichtem kümmel unterton. sollte es für deinen geschmack nicht süß genug sein, kannst du sparsam noch etwas mehr ahornsirup zugeben.

tipp: gleich eine große portion davon kochen und am nächsten tag die kollegen im büro neidisch machen.

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ulrike