Kartoffel Tortilla mit Spargel

wenn die spargel zeit vor der tür steht, dann bin ich sofort zur stelle. ich liebe die stangen (allerdings nur grün oder lila, die weißen so gar nicht) in allen zubereitungsarten.

besonders angetan seit ein paar jahren bin ich von spargel aus dem backrohr. quasi ofen-spargel. lässt sich unheimlich schnell zubereiten, es braucht nicht viel mehr als die stangen, etwas öl und knoblauch und ich sag es dir, du wirst den spargel aus dem ofen lieben.

traditionell kombiniert man spargel zu kartoffeln und taucht ihn in eine sosse nach wahl. die kartoffeln finden sich auch in meinem rezept wieder, aber in einer etwas anderen form. denn sie verstecken sich in meiner veganen tortilla.

der grüne spargel ist übrigens auch noch gesünder, als sein weißer verwandter. er enthält jede menge zink, folsäure und vitamin a. weiters hilft er deinem körper auf sanfte weise zu entwässern und je mehr du davon isst, umso besser.

REZEPT FÜR DIE KARTOFFEL TORTILLA MIT SPARGEL

1. das backrohr auf 180 grad ober- und unterhitze vorheizen und ein backblech mit backpapier auslegen oder gut einfetten.
   dann den spargel gründlich waschen und etwa 1 daumen breit vom ende abschneiden (falls er etwas holzig ist, auch mehr). aufs blech legen, mit olivenöl beträufeln und mit der gehackten knoblauchzehe toppen. für 20 minuten ab ins backrohr.
2. für die tortilla nun die gekochten kartoffeln (ich nehme hier gerne übrig gebliebene vom vorabend) in scheiben schneiden, die frühlingszwiebel in ringe. beides zusammen mit olivenöl in einer pfanne anbraten.
3. das kichererbsenmehl mit dem schneebesen ins wasser einrühren und mit salz, pfeffer und kurkuma würzen. danach in die pfanne zu den kartoffeln leeren und dabei zusehen, wie sich alles in eine feine, vegane omelette form verwandelt (und auf sein spargel topping wartet).
4. sobald sich die tortilla an den rändern leicht abhebt und schön golden braun ist, kannst du sie noch für einen kurzen moment wenden und an der oberseite anbraten lassen.

zuletzt dann tortilla mit spargel und getrockneten tomaten, sowie etwas frischen frühlingszwiebel ringen toppen und servieren. ich finde die tortilla besonders fein mit einem klacks pesto und noch ein paar leicht gerösteten nüssen on top.

du kannst dir deine spargel tortilla zusätzlich nach dem motto „alles kann, nichts muss“ belegen und ganz deinem gaumen folgen. ein wirklich einfaches und schnelles rezept, das du im handumdrehen sogar als pikantes frühstück oder als office lunch vorbereiten kannst.

nice to feed you,
ulrike