Vegane Sauerteig Knödel mit Bärlauch

Sauerteig Knödel

die liste, was man mit altbackenem brot aus sauerteig anfangen kann, ist wirklich lang. oft läuft es am einfachsten weg auf croutons raus. die lassen sich über den salat streuen, geben der suppe ein bisschen crunch oder mit etwas knoblauch eingerieben, auch mal einen feinen party snack.

wer es zum frühstück süß mag, ist auch mit french toast bestens bedient. auf die dauer wird das aber auch irgendwann langweilig. deswegen habe ich überlegt, was man sonst noch mit herrlichem sauerteig brot, das nur schon etwas hart geworden ist. tadaaaa the best solution: knödel!

knödel kann man zu allem als beilage essen, man kann sie einfrieren, zu gerösteten knödeln als hauptspeise verarbeiten und und und. knödel sind life, eh klar, sie bestehen ja aus sauerteig brot, das ebenfalls life ist.

um die sauerteig brotwürfel herzustellen, schneidest du deinen sauerteig laib einfach in würfel und lässt sie auf einem backblech ausgebreitet entweder in der sonne oder im ungefähr 80 grad warmen backrohr gut austrocknen. das dauert auch gar nicht lange.


REZEPT FÜR DIE SAUERTEIG KNÖDEL

(ergibt ungefähr 12-14 kleine knödel)

  • 350g sauerteig brotwürfel (gut ausgetrocknet)
  • 1 gelbe zwiebel
  • 1/2 bund petersilie
  • 1/2 bund bärlauch
  • 350ml haferdrink (gerne selbst gemacht nach diesem rezept)
  • 4el kichererbsenmehl (oder sojamehl) + 4el wasser
  • 1el flohsamenschalen (oder leinsamen, geschrotet)
  • salz und pfeffer
  • 1el olivenöl
  1. die zwiebel in würfel schneiden und in olivenöl in einer pfanne anbraten. petersilie und bärlauch klein hacken und unterheben, für ein paar minuten mitbraten. danach vom herd ziehen und auskühlen lassen.
  2. in einer großen schüssel die sauerteig brotwürfel mit dem haferdrink vermengen und durchziehen lassen.
  3. in einer kleinen schüssel kichererbsenmehl, flohsamenschalen und wasser miteinander vermischen, bis eine art paste entstanden ist. sollte sie gar zu dickflüssig sein, kannst du gerne noch etwas mehr wasser zugeben.
  4. nun alle zutaten zusammen zu den eingeweichten brötwürfeln mischen und mit beiden händen gut kneten. die masse noch für etwa 5 minuten stehen und ziehen lassen. danach mit feuchten händen knödel daraus formen.
  5. im sprudelnden salzwasser so lange kochen, bis die sauerteig knödel an die wasseroberfläche drängen, dann abschöpfen und kurz abtropfen lassen.

sollte deine knödel masse doch etwas zu feucht sein, kannst du gerne noch 1-2 esslöffel semmelbrösel oder mehr sauerteig würfel untermischen. ich würde dir empfehlen den ersten knödel probe zu kochen, ob er auch wirklich gut zusammen hält im waserbad. danach erst die restlichen formen und ebenfalls kochen.

natürlich kannst du die knödel genauso gut aus glutenfreien brotwürfeln herstellen.

nice to feed you,
ulrike

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