den spaghettikürbis kenne ich selbst noch nicht so lange. leider! wenn du einen am wochenmarkt oder im supermarkt siehst, solltest du schnell zuschlagen. sein fruchtfleisch hat nämlich eine ganz besondere überraschung bereit: nach dem backen lässt es sich sehr leicht aus der schale kratzen und hat die form von spaghetti.
quasi ganz natürliche, glutenfreie spaghetti hast du dann und gesund sind sie auch noch. der spaghettikürbis hat nämlich auch noch eine ganze reihe benefits im gepäck: er ist gut für deine sehkraft, stärkt nieren und blase und auch deine nerven.
damit du ihn auch gleich erkennst: er sieht von außen sehr stark wie eine honigmelone aus.
besonders gut passt übrigens tatsächlich entweder pasta sosse oder pesto dazu. ich habe mich für ein rucola pesto mit zitrone und ein paar feigen entschieden, um das ganze etwas aufzupeppen.
REZEPT FÜR DEN SPAGHETTIKÜRBIS
(rezept für 2 personen)
- 1 spaghettikürbis
- 3 frische feigen
- 1/2 dose gekochte kichererbsen
- 1 hand voll cashewkerne zum garnieren
- 2 el olivenöl
für das rucola pesto - 3 el mandel- oder cashewmus
- 2 knoblauchzehen
- saft und schale einer halben zitrone
- salz und pfeffer
- 100g frischer rucola
- den spaghettikürbis halbieren und mit etwas olivenöl bepinseln. danach bei 180 grad für 45 minuten mit der schnittfläche nach oben ins backrohr schieben.
- in der zwischenzeit alle zutaten für das pesto in einen standmixer füllen oder mit dem stabmixer zu einem homogenen pesto verarbeiten.
- in einer kleinen pfanne die cahews, kichererbsen und die feigen (geviertelt) in olivenöl anbraten.
- sobald der kürbis fertig ist, die kerngehäuse rauskratzen und das fruchtfleisch mit einer gabel auflockern, um die spaghetti konsistenz zu erhalten.
alles zusammen anrichten und noch mit etwas frischem rucola garnieren.
auch mit einer klassischen tomatensosse oder meiner jackfruit bolognese schmeckt der spaghettikürbis hervorragend. das rucola pesto kannst du gleich in einer größeren menge machen und bis zu 3 tage im kühlschrank aufbewahren.
nice to feed you,
ulrike