Kürbis-Spinat Quiche mit Aquafaba

eine quiche ist eine tolle möglichkeit gemüse reste zu verbrauchen. du kannst dich hier ganz kreativ austoben und alles verwerten, was der kühlschrank hergibt.

meine quiche ist aber nicht nur eine leckere verwertungsmethode für dein restgemüse, sondern auch für das kochwasser von kichererbsen. hast du schon etwas von aquafaba gehört?

aquafaba von lat. aqua „wasser“ und faba „bohne“ ist das dickflüssige wasser von kichererbsen, bohnen und anderen hülsenfrüchten. diese flüssigkeit lässt sich ähnlich wie eiklar aufschlagen und auch genauso verwenden. du kannst damit deinen kuchen fluffigkeit verleihen (wie untergehobener eischnee zu verwenden) oder aber auch für deine quiche füllung verwenden.

echt mega, dass man das kochwasser noch auf so eine geniale art und weise weiterverwenden kann und nicht wegschütten und verschwenden muss.

was ich mich bei solchen errungenschaften aber schon immer frage ist, wie kommt man auf die idee das kochwasser von hülsenfrüchten so lange aufzuschlagen, dass es wie eischnee wird und dann auch so verwendbar ist?!

das beste an einer quiche ist, dass du gleich für mittags, abends und am nächsten tag im büro ausgesorgt hast. du kannst sie saisonal gestalten, sie schmeckt immer ein bisschen anders, aber ob kalt oder warm, immer lecker.


REZEPT FÜR DIE KÜRBIS-SPINAT QUICHE MIT AQUAFABA

  • 170g veganes natur joghurt
  • 60g mandeln
  • wasser von 1 dose oder 1 glas kichererbsen
  • 1/2 tl backpulver
  • 1 el olivenöl
  • 2-3 hände voll spinat oder mangold
  • 1/2 kürbis (oder auch lauch, zucchini usw.)
  • 2 knoblauchzehen
  • 1 gelbe oder weiße zwiebel
  • 70g haferflocken (zu mehl gemahlen)
  • 2 tl hefeflocken
  • 1/2 tl salz
  • pfeffer und frisch geriebene muskatnuss
  • 1/4 tl kurkuma
  • 1 teigboden für quiche und tarte (fertig gekauft oder selbst gemacht aus einem mürbteig)
  1. zuerst geht es daran das aquafaba zu schlagen. hierfür das kochwasser in eine rührschüssel füllen und das backpulver zugeben. zusammen auf sehr hoher stufe für mindestens 12 minuten aufschlagen. es sollte sich wie schnee verhalten und beim umdrehen der schüssel steif darin stehen bleiben.
  2. in der zwischenzeit den kürbis in kleine stücke schneiden (etwa 1 cm) und zusammen mit der zwiebel und dem gehackten knoblauch in olivenöl in einer pfanne anbraten. den spinat hinzufügen und alles weiter braten, bis der kürbis weich geworden ist. mit den gewürzen abschmecken.
  3. die mandeln mit dem joghurt zusammen mischen und ziehen lassen, für 10-20 minuten. danach in einem standmixer aufmixen, bis du eine homogene masse hast.
  4. nun das joghurt in eine schüssel füllen und das aquafaba auf zwei mal unterheben.
  5. das backrohr auf 180 grad ober- und unterhitze vorheizen und eine quicheform mit dem teig auskleiden und mehrmals mit einer gabel einstechen. nun zuerst das kürbis-spinat gemüse auf den quiche boden füllen.
  6. danach kurkuma in das joghurt-aquafaba gemisch einrühren und das gemisch auf das gemüse gießen.
  7. für 40 minuten im unteren drittel des backrohrs backen.

nice to feed you,
ulrike

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